LA CAFÉINE CONTENUE À LA TASSE SELON LES CAFÉS ET LES MODES DE PRÉPARATION

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LA CAFÉINE CONTENUE À LA TASSE SELON LES CAFÉS ET LES MODES DE PRÉPARATION

Volume (ml) Caféine (mg) TYPE DE CAFÉ ROBUSTA 150 100-250 ARABICA 150 50-120 DÉCAFÉINÉ 150 1-6 TYPE DE BOISSON CAFÉ FILTRE 150 60-180 CAFÉ INSTANTANÉ SOLUBLE 150 40-120 EXPRESSO 33 40-110 CAFÉ DE PERCOLATEUR 150 40-70 THÉ GLACÉ 150 65-75 THÉ (FEUILLES OU SACHET) 150 30-45 SODA 330 30-48 Durée de vie comparée caféine / théine- la caféine et la théine sont la même molécule. La caféine a été découverte dans le café en 1820 et dans le thé en 1827. Dans le café (mais il existe des variations entre les individus) : - la caféine agit au bout de 10 min - effet maximum : entre 15 min et 2h - 99 % de la caféine est absorbée en 45 min - durée d'action : entre 4 et 6h Dans le thé : l'action de la caféine est atténuée, mais prolongée pendant 6 à 8 heures par l'action des tanins contenus dans le thé, qui complexent la caféine et la libère progressivement. LE CONSEIL DU SERVEURQuestion : Le décaféiné n'est-il pas mauvais au goût ? N'est-ce pas mauvais pour la santé ? N’y a-t-il vraiment plus de caféine ? Le conseil du serveur :Le goût du café décaféiné dépend de la qualité initiale du café. Si le café utilisé est bon, il sera bon une fois décaféiné. Il n’y a rien de mauvais pour la santé dans un café décaféiné. Si le café est décaféiné à l’eau (ce qui est la méthode qui risque le plus d’altérer le goût car on lave le café de sa caféine mais aussi de ses arômes) ou au CO², il n’y a pas d’utilisation de produits chimiques. Si le café est décaféiné aux solvants, ce qui reste la méthode la plus convaincante pour conserver tous les arômes, comment pouvez-vous croire que dans un pays comme la France, où les règlementations en matière d’hygiène et de santé sont très puissantes, vous couriez le moindre risque de retrouver des résidus ? La législation impose une teneur résiduelle maximale des solvants (chlorure de méthylène) dans le café décaféiné de 2 mg/kg de café torréfié (depuis décembre 1992). Nota: cette teneur résiduelle est de 10 mg/kg aux Etats Unis. De la même façon, la législation stipule que la teneur résiduelle en caféine dans le café décaféiné ne doit pas excéder 0,01%.