http://www.radio-canada.ca/nouvelles/societe/2014/01/09/001-cerises-cafe-thailande-estomac-elephants-production-cher-inusite.shtml

Un éléphant, ça torréfie énormément

 

Grains de café (archives)  Photo :  AFP/JEAN-CHRISTOPHE MAGNENET

L'un des cafés les plus chers et certainement les plus inusités du monde est produit par un Canadien dans le nord de la Thaïlande, avec le concours d'une vingtaine d'éléphants.

Un reportage de Catherine Mercier
Chaque jour, Blake Dinkin prépare une collation qu'il donnera aux éléphants, composée de cerises de café, mélangées à du tamarin et du sel. Un petit délice pour ces herbivores, qui peuvent engloutir près de 200 kilos de nourriture par jour.
Les éléphants sont un peu l'équivalent animalier d'une mijoteuse. Leur digestion met de 15 à 70 heures. Blake Dinkin s'est dit que le passage dans cette « mijoteuse » pourrait lui permettre de produire un café unique, aux nuances d'herbe et de fruit.

« Quand j'ai essayé ça pour la première fois, je pensais qu'il suffirait de donner des fèves aux éléphants et qu'il sortirait de l'excellent café. Mais ça goûtait exactement comme vous croyez. Ce n'était pas buvable. » — Blake Dinkin

Pendant près de 10 ans, le Torontois d'origine a mené des tests sur des éléphants dans des zoos du Canada. Neuf ans et 400 000 $ plus tard, il a mis au point sa technique. Pour lancer sa production, il ne lui restait qu'à trouver des éléphants facilement accessibles.
« Quand j'ai entendu parler de ça la première fois, je me suis dit : "Qu'est-ce qui va arriver si les éléphants ingèrent la caféine? Est-ce que je vais me retrouver avec des éléphants stressés? Ou déprimés si on cesse de leur en donner? Auront-ils des maux de tête, des sautes d'humeur? », affirme John Roberts, directeur d'Anantara Worldwide Conservation.

 Photo :  PC/Jo-Anne McArthur

Mais les résultats d'analyses sanguines le rassurent : l'ingestion du café n'a aucun impact sur la santé des éléphants.
Et c'est dans ce sanctuaire de la Thaïlande, où il habite depuis deux ans, que Blake Dinkin a trouvé les éléphants et les cornacs pour réaliser son projet. L'histoire se corse toutefois lorsqu'il faut récolter les cerises de café après leur voyage dans les entrailles des pachydermes.
« Au début, j'étais répugnée de ramasser les fèves dans la bouse, mais je me suis dit : "C'est mon éléphant, je le connais bien, je sais ce qu'il mange, donc ce n'est pas si dégueulasse », indique Anaya Homhuan, qui a pour mission de récolter à la main, les cerises de café « déposées » sur le sol par son éléphant.
Une fois lavé à fond, séché, torréfié, le café est fin prêt à être dégusté. « Il a un goût prononcé, mais une texture douce. C'est très bon », dit une touriste américaine.
Mais à 1200 $ le kilo - l'équivalent de 50 $ la tasse - c'est un luxe qu'on ne s'offre pas tous les jours. 
La production demeure encore marginale avec à peine 300 kilos en 2013. Mais la demande est là. À preuve, tous les stocks ont été épuisés malgré le prix exorbitant.

La version intégrale de ce reportage sera diffusée samedi à 17 h dans le cadre de l'émission La semaine verte, sur les ondes d'ICI Radio-Canada Télé.

Comment devenir son propre barista

http://branche-toi.bestbuy.ca/t5/Visitez-le-blogue-Branche-toi/Comment-devenir-son-propre-barista/ba-p/14255

Après brasseur amateur de bière; voiçi le café!

OK! 

Comment avoir le meilleur café chez soit au meilleur prix?:

1er élément :

Cafetière à piston BODUM 

http://www.sears.ca/produit/bodum-cafetiere-a-piston-bodum/611-000913822-10938

OU

Aerobie 83R01 AeroPress Coffee and Espresso Maker

http://www.amazon.ca/Aerobie-83R01-AeroPress-Coffee-Espresso/dp/B0047BIWSK/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1384221991&sr=8-1&keywords=Aerobie+83R01+AeroPress+Coffee+and+Espresso+Maker

2è élément :

Bouilloire numérique qui peut chauffer l'eau tout en arrêtant à un maximum 90 degrés Celsius.

Parce que si on fait infuser le grain dans de l'eau bouillante on détruit les huile essentiels (les arôme et le parfum) et on va chercher l’amertume du grain (si trop d'amertume = on ajoute plus de sucre).

Avec le thé vert aussi il ne faut jamais mettre de l'eau bouillante.
Même principe quand ont fait de la bière

celle çi vient souvent à 50$

http://www.canadiantire.ca/fr/pdp/t-fal-thermovision-digital-kettle-1-7-l-0430284p.html#.UoGNmvlWx8E

3è élément : 

Un moulin a café qui ne fait pas chauffer les grains et les mou uniformément.

Le meilleur rapport qualité prix c'est celui là:

J'en ai trouvé sur ebay à 80$, boîte ouverte.

Aladdin Bodum Bistro Burr Coffee Grinder

http://www.sears.ca/produit/aladdinmdbodum-moulin-a-cafe-bistromc/611-000913822-10903-01US

4è éléments :

Des grain de café à moudre. Si moulu d'avance = arôme et parfum perdu (et même plus...)

À l'épicerie ça vient en spécial...

Mais le meilleur rapport qualité prix c'est chez Costco:

12$ pour 1 kilo environ

ATTENTION IMPORTANT : le temps d'infusion!

Site web comme ressource

- Les cafetières -

http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_8931.shtml

Comment préparer le café ?

http://www.pur-cafe.com/preparation-du-cafe_info=20.html

LES CAFÉS PAUSEMATIC VOUS INVITENT À EN APPRENDRE UN PEU PLUS SUR LE CAFÉ

http://www.pausematic.com/le-cafe.html

Les secrets d'un bon café

http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/dossiers/cafe/niv2/secrets-bon-cafe.htm

LA CAFÉINE CONTENUE À LA TASSE SELON LES CAFÉS ET LES MODES DE PRÉPARATION

http://www.toutsurlecafe.fr/sante/fiche3.htm

LA CAFÉINE CONTENUE À LA TASSE SELON LES CAFÉS ET LES MODES DE PRÉPARATION

Volume (ml) Caféine (mg) TYPE DE CAFÉ ROBUSTA 150 100-250 ARABICA 150 50-120 DÉCAFÉINÉ 150 1-6 TYPE DE BOISSON CAFÉ FILTRE 150 60-180 CAFÉ INSTANTANÉ SOLUBLE 150 40-120 EXPRESSO 33 40-110 CAFÉ DE PERCOLATEUR 150 40-70 THÉ GLACÉ 150 65-75 THÉ (FEUILLES OU SACHET) 150 30-45 SODA 330 30-48 Durée de vie comparée caféine / théine- la caféine et la théine sont la même molécule. La caféine a été découverte dans le café en 1820 et dans le thé en 1827. Dans le café (mais il existe des variations entre les individus) : - la caféine agit au bout de 10 min - effet maximum : entre 15 min et 2h - 99 % de la caféine est absorbée en 45 min - durée d'action : entre 4 et 6h Dans le thé : l'action de la caféine est atténuée, mais prolongée pendant 6 à 8 heures par l'action des tanins contenus dans le thé, qui complexent la caféine et la libère progressivement. LE CONSEIL DU SERVEURQuestion : Le décaféiné n'est-il pas mauvais au goût ? N'est-ce pas mauvais pour la santé ? N’y a-t-il vraiment plus de caféine ? Le conseil du serveur :Le goût du café décaféiné dépend de la qualité initiale du café. Si le café utilisé est bon, il sera bon une fois décaféiné. Il n’y a rien de mauvais pour la santé dans un café décaféiné. Si le café est décaféiné à l’eau (ce qui est la méthode qui risque le plus d’altérer le goût car on lave le café de sa caféine mais aussi de ses arômes) ou au CO², il n’y a pas d’utilisation de produits chimiques. Si le café est décaféiné aux solvants, ce qui reste la méthode la plus convaincante pour conserver tous les arômes, comment pouvez-vous croire que dans un pays comme la France, où les règlementations en matière d’hygiène et de santé sont très puissantes, vous couriez le moindre risque de retrouver des résidus ? La législation impose une teneur résiduelle maximale des solvants (chlorure de méthylène) dans le café décaféiné de 2 mg/kg de café torréfié (depuis décembre 1992). Nota: cette teneur résiduelle est de 10 mg/kg aux Etats Unis. De la même façon, la législation stipule que la teneur résiduelle en caféine dans le café décaféiné ne doit pas excéder 0,01%.